Arroz a Carreteiro
Nobre cardápio crioulo das primitivas jornadas,
Nascido nas carreteadas do Rio Grande abarbarado,
Por certo nisso inspirado, o xiru velho campeiro
Te batizou de "Carreteiro", meu velho arroz com guisado.
Não tem mistério o feitio dessa iguaria bagual,
É xarque - arroz - graxa - sal é água pura em quantidade.
Meta fogo de verdade na panela cascurrenta.
Alho - cebola ou pimenta, isso conforme a vontade.
Não tem luxo - é tudo simples, pra fazer um carreiteiro.
Se fica algum "marinheiro" de vereda vem à tona.
Bote - se houver - manjerona, que dá um gostito melhor
Tapiando o amargo do suor que - às vezes, vem da carona.
Pois em cima desse traste de uso tão abarbarado,
É onde se corta o guisado ligeirito - com destreza.
Prato rude - com certeza, mas quando ferve em voz rouca
Deixa com água na boca a mais dengosa princesa.
Ah! Que saudades eu tenho dos tempos em que tropeava
Quando de volta me apeava num fogão rumbeando o cheiro
E por ali - tarimbeiro, cansado de bater casco,
Me esquecia do churrasco saboreando um carreteiro.
Em quanto pouso cheguei de pingo pelo cabresto,
Na falta de outro pretexto indagando algum atalho,
Mas sempre ao ver o borralho onde a panela fervia
Eu cá comigo dizia: chegou de passar trabalho.
Por isso - meu prato xucro, eu me paro acabrunhado
Ao te ver falsificado na cozinha do povoeiro
Desvirtuado por dinheiro à tradição gauchesca,
Guisado de carne fresca, não é arroz de carreteiro.
Hoje te matam à Mingua, em palácio e restaurante
Mas não há quem te suplante, nem que o mundo se derreta,
Se és feito em panela preta, servido em prato de lata
Bombeando a lua de prata sob a quincha da carreta!
Por isso, quando eu chegar, nalgum fogão do além-vida,
Se lá não houver comida já pedi a Deus por consolo,
Que junto ao fogão crioulo, quando for escurecendo,
Meu mate -amargo sorvendo, a cavalo nalgum tronco,
Escute, ao menos, o ronco de um "Carreteiro" fervendo.
Arroz a Carreteiro
En el noble menú criollo de las primitivas jornadas,
Nacido en las carretadas del Rio Grande desbordado,
Inspirado en ello, el viejo gaucho
Te bautizó como 'Carreteiro', mi viejo arroz con guisado.
No tiene misterio la preparación de esta delicia rústica,
Es charque - arroz - grasa - sal y agua en cantidad.
Enciende el fuego de verdad en la olla chirriante.
Ajo - cebolla o pimienta, según el antojo.
No hay lujos - todo es sencillo, para hacer un carreteiro.
Si queda algún 'marinero' de camino sale a flote.
Añade - si hay - mejorana, que le da un saborcito especial
Tapando el amargor del sudor que - a veces, viene del camino.
Pues sobre este utensilio tan desgastado,
Es donde se corta el guisado rápidamente - con destreza.
Plato rudo - sin duda, pero cuando hierve con voz ronca
Deja con agua en la boca a la más delicada princesa.
¡Ah! Qué nostalgia tengo de los tiempos en que cabalgaba
Cuando al regresar me bajaba en una cocina siguiendo el olor
Y allí - cansado de golpear cascos,
Me olvidaba del asado saboreando un carreteiro.
En cada parada llegaba a caballo,
Sin otro pretexto preguntando por algún atajo,
Pero siempre al ver el fogón donde la olla hervía
Yo pensaba para mí mismo: ha sido un día duro.
Por eso - mi plato rústico, me siento abatido
Al verte falsificado en la cocina del pueblo,
Desvirtuado por dinero de la tradición gaucha,
Guisado de carne fresca, no es arroz de carreteiro.
Hoy te sirven a medias, en palacios y restaurantes
Pero nadie puede igualarte, aunque el mundo se derrita,
Si se hace en olla negra, servido en plato de lata
Bajo la luna plateada junto al toldo de la carreta!
Por eso, cuando llegue, a alguna cocina del más allá,
Si no hay comida, le he pedido a Dios como consuelo,
Que junto al fogón criollo, cuando oscurezca,
Sorbiendo mi mate amargo, a caballo en algún tronco,
Escuche, al menos, el ruido de un 'Carreteiro' hirviendo.